一、研究方向
食品化学（食品功能性大分子或生物活性成分的分离提取、结构表征、分析检测、功能机理和评价、安全性分析以及新型功能性食品生产加工工艺的研究），食品营养学。
二、科研人员
三、研究成果
近年来，实验室先后承担科技部、国家自然基金、上海市自然基金等多项国家级、省部级课题，并与多家企业建立了合作关系。建立了较完善的功能食品、食品胶体、色素分子结构、稳定性、生理活性及构效关系，以及食品质量控制和农副产品（特别是废弃物）综合利用、食品脂质、油脂和油炸，粮油类传统食品，特种功能油料和天然香料，食品检测技术等为主的科研平台。近5年来，实验室先后发表SCI论文100余篇。申请及授权专利近20余项。主持和参与研究标准3项。出版专著及教材10余本。实验室多名研究生获得国家奖学金、企业奖学金、专项奖学金等各项奖励。