食品加工与包装

一、研究方向
       食品安全加工技术，绿色包装材料和新型包装技术

二、科研人员

三、 科研成果
       近年来，实验室先后承担农业部948及国家自然基金、上海市自然基金等多项国家级、省部级课题，建立了较完善的集食品加工与包装为主的科研平台。利用具有抑菌性和抗氧化性的可食涂膜，结合纳米技术增强了食品的安全性、强化了食品营养价值并延长了食品的货架寿命；探明了食品在加工、贮藏过程中蛋白质等大分子的微观结构表征和功能变化问题；探索了高静压、射频加热、热泵及喷射流干燥等技术加工处理过程对蛋白质、脂类、多糖和生物活性物质等成分的影响，同时明确了上述处理过程中杀菌和灭酶的作用机理。通过对豆渣的干燥技术研究，获得了有效的豆渣干燥贮藏技术，解决了湿豆渣难以存放及利用这一技术难题，为后续豆渣开发利用奠定了理论基础，更重要的是将湿豆渣变废为宝，真正为企业解决了棘手的难题。近5年，实验室发表核心科技论文60余篇，其中SCI论文40余篇。申请及授权专利近20项。实验室多名研究生获得国家奖学金、企业奖学金、专项奖学金等各项奖励。