食品加工与包装

一、研究方向
       食品安全加工技术,绿色包装材料和新型包装技术


二、科研人员

 

邓云 副教授

 

岳进 助研

 

焦顺山 副教授

 

钟宇 讲师

 

王丹凤 助理实验师

     

 

三、 科研成果
       近年来,实验室先后承担农业部948及国家自然基金、上海市自然基金等多项国家级、省部级课题,建立了较完善的集食品加工与包装为主的科研平台。利用具有抑菌性和抗氧化性的可食涂膜,结合纳米技术增强了食品的安全性、强化了食品营养价值并延长了食品的货架寿命;探明了食品在加工、贮藏过程中蛋白质等大分子的微观结构表征和功能变化问题;探索了高静压、射频加热、热泵及喷射流干燥等技术加工处理过程对蛋白质、脂类、多糖和生物活性物质等成分的影响,同时明确了上述处理过程中杀菌和灭酶的作用机理。通过对豆渣的干燥技术研究,获得了有效的豆渣干燥贮藏技术,解决了湿豆渣难以存放及利用这一技术难题,为后续豆渣开发利用奠定了理论基础,更重要的是将湿豆渣变废为宝,真正为企业解决了棘手的难题。近5年,实验室发表核心科技论文60余篇,其中SCI论文40余篇。申请及授权专利近20项。实验室多名研究生获得国家奖学金、企业奖学金、专项奖学金等各项奖励。 

版权所有: 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心

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