油炸方便面使用的是食用棕榈油，这种油是从油棕树上的棕果果肉中榨取的，其中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸约各占一半。棕榈油在气温较暖时仍然能够基本上保持液态，它富含胡萝卜素和生育三烯酚（一种天然维生素E，其生物活性比合成维生素E高），营养价值较动物脂肪高。一些研究人员曾针对不同的人种（欧洲、美洲、亚洲）分别进行研究，结果表明棕榈油是一种完全符合人体健康需要的食用植物油。
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此外，一系列研究表明，饱和脂肪酸与冠状动脉疾病没有直接相关性。这为长期被认为与心脏疾病“挂钩”的饱和脂肪类食物做了“正名”，消除了此前人们对棕榈油的误解。同时，大型方便面生产企业一般每分钟油炸约500块面饼。以生产线24小时持续运转来计算，每块面饼在油炸后，会消耗一部分油，因此油罐中需要不断补充新油，从而保证油罐中的油始终保持新鲜。因此，不存在千滚油、反复用的现象。