大米是由水稻经过筛选清理除杂、去壳、碾米、抛光、分级、包装得到的产品。稻谷中有多种营养物质都积蓄在大米外部，而在精细加工后，大米成品的营养成分主要是淀粉。稻谷中有多种营养物质都积蓄在大米外部，而在精细加工后，大米成品的营养成分主要是淀粉。
大米的分类
我国审定的水稻品种大约有5400多种，根据国家标准大米的分类主要分为三类：籼米、粳米和糯米。糯米感柔软而富有粘性，特别适宜于酿酒和制作各式糕点；籼米感干燥、粘性较弱、口感丝滑，一般产于我国的长江南部，如广东、广西、湖南等地；粳米感适中，富有弹性，较有粘性，很多品种带有天然的米香，俗称“长粒香”，一般产于我国的长江以北， 如东北、苏北等地。
稻米循环经济
循环经济是一个重大的研发主题，经过不断努力，目前，循环经济生产模式已经在金龙鱼大米、大豆、油脂3个领域取得显著成效。
据了解，在一般的情况下，一粒稻谷的一生通常是这样走完的：稻谷经过米厂简单加工，稻壳被废弃，给当地造成巨大的环境污染；米糠一般都拿去做饲料；农民只留下大米自己吃。而在益海嘉里人看来，稻谷浑身都是宝贝：稻谷、稻壳、米糠都在加工设备的管道里进行着循环加工利用。据悉，经过益海嘉里现代化的生产加工，一粒稻谷，经过剥壳处理后，稻壳被输送到电厂转化成热能实现火力发电，燃烧后的稻壳变成了稻壳灰，稻壳灰经高科技研发变成白碳黑和天然助滤剂活性炭；米糠被送到车间提炼出米糠油，再经过加工，变成优质、营养价值极高的稻米油，榨油后形成的米糠粕，还可以继续深加工和提炼出卵磷脂、肌醇、甾醇、谷维素等高附加值的产品，脱壳后的大米则成为品牌米。如此一来，一粒稻谷的价值得到了最大程度的提高。
大米放虫秘籍
生虫是气温升高后粮食作物的正常现象，在温度、湿度适宜时最快一周左右即可孵化成成虫，基于科技手段尚无法完全杀灭隐藏在米中的虫卵，一般通过良好的储藏环境进行预防。消费者选购大米后，应把其储藏在阴凉干燥密闭处，也可用纱布包裹大蒜或花椒，放于米同内进行放虫。
如何选择优质放心大米
随着社会的进步，老百姓越来越注重食品安全和食品质量，但不同品种、种植区域、稻谷存储方式、加工工艺、产品包装保藏方式等因素对大米食用品质产生重要影响。丰益(上海)生物技术研发中心有限公司的专业人士表示，作为普通消费者，选择安全优质大米应注意一下几点：
第一，消费者购买大米尽可能在大型商超卖场选购，或者选择诚信较好的企业、知名品牌的产品，确保产品品质及安全。
第二，大米一般分为粳米、籼米和糯米三种。籼米，一般为细长，蒸煮后米饭黏度较低，米粒松散，口感稍硬，多产自南方；粳米，粒型为椭圆，透明度高，米饭口感柔和，略有咬劲，香气浓，多产自北方；糯米，熟后黏性非常大。消费者可根据个人口感不同需求，选择不同类别的大米。
第三，同一类别的大米，因品种和产区的差异也会导致大米的口感和风味的不同，消费者可在尝试的过程中记下自己认为口感和风味较好的产品的品种或产地，例如：五常、盘锦等，便于以后再次购买。
第四大米新陈的辨别。新鲜大米呈乳白色，半透明，粒型整齐，粒面光滑，有光泽，个别米粒留有黄色胚芽；陈米及劣质米，一般颜色发黄，失去光泽，碎米粒多，米粒外层附着糠粉，米粒出现一条或多条裂纹（俗称爆腰）。
第五，针对塑料包装和编织袋包装两种类型，建议消费者选择塑包；塑包产品中有普通塑包、抽真空或者气调包装，建议消费者选择真空或者气调包装，是目前较为理想的大米保鲜包装方式。
第六，对于散装销售的大米，还可以闻一闻大米的气味，新鲜大米有清香的气味；陈化后的大米无味或者有糠粉的气味，劣质的大米则有轻微的霉味。
第七，对于散装销售的大米，可以用手感受大米的光滑程度，新鲜大米手感光滑，劣质大米手感发滞。此外，建议消费者尽可能买小包装大米，随吃随买，不要在家中存放时间过长，以免因储藏环境影响造成大米生虫、生霉等品质劣变影响食用。
杂粮的种类
杂粮也叫粗粮，富含各种营养成分，既是传统的口粮，又是理想的营养保健食品。现在的人普遍存在食谱搭配不当的现象，杂粮营养丰富，因此，推荐大家日常生活中多吃杂粮，以利于营养均衡。
杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦（甜菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆 杂粮食品（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。由于现在的人普遍存在食谱搭配不当的现象，因此，推荐大家日常生活中多吃杂粮，以利于营养均衡。
杂粮选购注意事项：
杂粮种类繁多，在购买时一般有散装和袋装两大类。对于散装的杂粮，在选购时可以通过看、闻、触摸、品尝等感官评价，来初步判断杂粮的优劣。主要方法如下：
1. 看：主要看杂粮的外形是否完整、颗粒是否饱满、颜色是否正常，是否具有光泽等。质量好的杂粮应该具有比较完整的外形，大小均匀，无虫蛀和霉变现象；少有破碎的颗粒或其他杂质；颗粒应该比较饱满，表皮洁净，色泽鲜亮。
2. 闻：主要用来评价杂粮的气味。优质的杂粮应该具有杂粮的清香味，而无霉变、酸臭、腐败等其他异味。
3. 触：主要检查杂粮的质地。好的杂粮一般质地紧密坚实，触手有清凉、爽滑之感。如果发生虫蛀或变质，则捻之易碎。对于颜色较深的杂粮，可取少许置于白色餐巾纸上，哈气后用纸捻片刻，若纸上留有颜色的印痕，则表明可能用色素进行过人工染色。
4. 尝：一般优质的杂粮干而脆，无任何异味及不良的味道。
对于袋装的杂粮，由于无法打开包装进行闻、触摸和品尝，所以主要通过“看”的方法来初步判断其质量，应选购大小均匀、外形完整、颗粒饱满、色泽鲜亮的品种。另外，选购时还应注意包装上所注明的生产日期、保质期以及产地等信息，尽量选择生产日期较近的产品。
常见杂粮的选择：
1. 荞麦和苦荞：
荞麦大部分为三棱形，长大于宽，顶端渐尖，呈黄褐色，表面光滑。苦荞的体积比荞麦略小，呈锥形卵状，棱不明显，皮粗糙较厚，常呈绿褐色或黑色，略带苦味。荞麦和苦荞均以颗粒完整、形状饱满、散发清淡气息者为佳。
2. 燕麦：
呈线状长圆形，黄色，腹面具沟槽，质地较硬，断面粉性，白色，味微甘。购买时以颗粒饱满、完整，有淡香味者为佳。
3. 大麦：
呈梭形，黄褐色，腹面有一条纵沟，质地硬，断面粉性，白色，味微甘。大麦购买时以颗粒饱满、完整，色泽黄褐、有淡淡坚果香味者为佳。
4. 小米：
质量好的小米，应呈乳黄色或金黄色，大小均匀，很少有碎米、杂质。微甜，有清香味，无其它异味。如果闻起来有异味，或品尝时有苦涩味及其他不良滋味的，则为不合格小米。变质的小米，手捻后易碎或成粉状。另外，选购时可取少许小米放于白色餐巾纸上，对着小米哈气，然后用纸捻片刻，正常情况下小米不会掉色，若纸上有黄色的印痕，则表明小米可能用黄色素染过。
5. 芸豆：
芸豆根据其表皮的颜色不同有很多种，不同种类的芸豆外形也有所不同，可以呈肾形、扁平型、球形或长圆形，颜色有白色、红色、褐色、绛红色以及杂色带斑纹的，不同品种的芸豆体积大小也有所差别。选购时应挑选颗粒饱满肥大、外形完整、色泽鲜亮而有光泽的产品。
6. 绿豆：
应为清绿色或黄绿色，表面光滑而有光泽，种皮薄而坚韧，气微，嚼之有豆腥味。质优的绿豆，应颗粒饱满，大小均匀，色泽鲜亮，少有破碎、虫眼及杂质，无异味。如果色泽暗淡，颗粒干瘪，有霉变等异味，则为品质较差、存放过久的绿豆。
7. 赤小豆：
呈长圆形而稍扁，表面深红色或紫红色，微有光泽，质地坚硬，不易破碎，味微甘。选购时以豆粒完整、颗粒饱满、颜色紫红有光泽、大小均匀、紧实皮薄为品质佳者。赤小豆与广东产相思豆外形相似，区别在于相思豆外形特征为半粒红半粒黑，注意在使用时不可混淆。
8. 黄豆和黑豆：
两者均为卵形至近球形，一侧边缘具长圆形种脐，种皮薄，质地坚硬，气微，具大豆正常的香气和豆腥味。黄豆表面呈黄色或黄绿色，黑豆表面呈黑色；具有光泽，有时具横向皱纹。优质的大豆（黄豆和黑豆）外形完整，表皮洁净有光泽，颜色呈鲜艳的黄色（黄豆）或黑色（黑豆），颗粒饱满，无破瓣或缺损，大小整齐均匀，干而脆，无其他异味或虫蛀现象。反之，则为劣质大豆。
9. 蚕豆：
呈扁矩圆形，种皮表面青绿色或乳白色，光滑，微有光泽，两面凹陷；种脐位于较大端，褐色或黑褐色。质地坚硬，气微，味淡，嚼之有豆腥气。选购蚕豆时应以粒大、皮薄、粉质细腻者为佳。
10. 豌豆：
扁圆形或圆球形，表面青绿色至黄绿色、或淡黄白色，有皱纹，可见点状种脐，种皮薄而韧，气微味淡。豌豆有青荚豌豆和白荚豌豆两种，前者颜色好，鲜味足，粳性；后者颜色、鲜味稍淡，糯性，早熟丰产。选购时一般以颗粒饱满、扁圆形的为好，手握时咔嚓作响的表示新鲜程度高。
11. 薏仁：
宽卵形或长椭圆形，表面乳白色，光滑，一端钝圆，另端较宽而微凹，背面圆凸，腹面有1条较宽而深的纵沟。质地坚实，断面白色，粉性。气微，味微甜。选购时以粒大充实、色白、无皮碎者为佳。
12. 玉米：
优质玉米应颗粒饱满无缝隙，大小均匀，表面光亮，色泽金黄而有光泽，质地紧密，无杂质，有玉米的清香，无其它异味，嚼之有玉米固有的微甜。
13. 黑米：
黑米是由稻经长期培育形成的一类特色品种，呈黑色或黑褐色，分为糯性和非糯性两种。优质的黑米颗粒饱满、大小均匀、有光泽，很少有碎米或裂纹，无虫蛀及其他杂质，闻之有正常的清香味，入口味佳、微甜，无任何异味。反之则为劣质黑米。
由于黑米营养价值高，价格较贵，所以市场上常会有“人工染色”等掺假现象。正常的黑米黑色集中于外皮层，刮去外皮层后米芯应为白色，消费者在选购时可将米粒外层全部刮掉，若不呈白色，则极有可能是“染色黑米”。另外也可以取少量黑米置于白色餐巾纸上，先闻一闻是否有异味，再哈一口热气，然后用纸捻片刻，如果有异味和掉色现象，则表明是“染色黑米”。
来源：大洋网