近日一篇发表在2012年2月11号的《神经毒理学》（Neurotoxicology）杂志上的最新研究表明，常喝绿茶可以有效降低由铅引起的脑损伤或铅中毒症状。铅超标能引起神经中毒症状，如智力下降、语言功能发育迟缓等。
由埃及开罗大学的A.A. Khalaf教授及其团队通过动物学实验，证明了绿茶可通过与醋酸铅结合来降低铅中毒症状。在试验中，有五组大鼠被用来做平行实验，实验方法是五组大鼠分别被饲喂一个月的安慰剂、醋酸铅、醋酸铅和绿茶、绿茶、一个月醋酸铅之后接着饲喂绿茶15天。醋酸铅每天饲喂量是100mg/kg体重，绿茶通过饮水被饲喂，剂量是5 grams /L。
研究员发现，醋酸铅可导致大鼠体重减轻，脑组织中谷胱甘肽和超氧化物歧化酶（SOD）活性及浓度降低、DNA残片的显著增加，以及其他病理学变化。同时饲喂绿茶的大鼠的这些病例变化则要轻的多。
作为重金属的铅在食品加工过程中被严格控制。美国规定食品中所有重金属含量之和不能超过10 ppm，即每千克食物中的重金属含量要低于十毫克。
经常接触高剂量的重金属铅可导致铅中毒，而儿童更是高危人群，铅中毒会导致潜在的永久性的学习和行为失调。铅中毒除了会影响脑部发育，还会对心脏、骨骼、结肠、肾脏及生殖系统等造成损害。食品、饮用水及空气都可引起铅中毒，一个能有效降低饮用水中铅含量的方法就是给水龙头加装过滤器。
供稿：陆伯勋食品安全研究中心