土豆爱好者近日又有福音：最新研究表明，土豆降低血压效果明显。科学家用18个志愿者做实验，这些志愿者每日吃两次土豆，一个月后，他们血压的平均值有所降低，高压降了3.5%，低压降了4.3%。
这些志愿者大部分是不得不用降压药来控制血压的肥胖病人，但土豆对他们来说同样具有降压效果。
“土豆一直被许多人排除在餐桌之外，他们认为土豆能够使人发胖，含高碳水化合物，对健康不利，”美国宾夕法尼亚州斯克兰顿大学科学家Dr Joe Vinson说，“但实际情况是土豆在烹饪过程中，如果没有油炸，不放黄油的话之类高能量物质的话，一个土豆仅有110个卡路里，十几种有益的植物营养成分及数种维生素。”
在实验中，研究人员采用的是在微波炉中未加油烤熟的紫皮土豆，这是由于紫皮土豆和蔬果那样具有丰富的色素物质。同时，研究人员认为红皮土豆或者白皮土豆具有类似的功效。
Dr Vinson在丹佛召开的美国化学学会年会上对这一研究成果进行了报道。他说之前的研究表明在土豆中发现了血管紧张素转换酶抑制剂类似物，这种抑制剂被广泛地应用在控压药中。但薯条或薯片在烹饪的过程中，由于高温破坏了大部分的营养物质，而仅留下了淀粉、脂肪和矿物质等。
供稿人：李卉