伴随着新技术的发展和人们对营养的关注，美国、德国、意大利、法国等发达国不断将新原理、新技术、新工艺、新材料应用于食品加工和包装中。食品加工过程面临的质量安全问题主要包括色泽、风味、质构、营养的损失以及有毒有害物质的产生等。食品包装包含包装材料和包装技术两方面。包装材料的生物性或化学性污染、食品包装安全检测手段与检测设备、包装技术等是影响食品包装安全的主要因素。目前，发达国家重点研发应用于大宗食品的节能的、环境友好的零排放和低排放加工制造技术与设备，同时开发对生态环境无污染、对人体健康无毒害、能回收或再生复用、可促进持续发展的绿色包装，以保障加工食品的安全性和维持食品的营养价值和货架期，以达到健康饮食的目标。
（1）食品加工技术与装备
食品加工高新技术不断被开发和利用，如微电子技术、卫星定位技术、真空预冷技术、气调贮藏技术、冷冻干燥技术、超高压技术、冷冻浓缩技术、无菌冷灌装技术、超临界流体萃取技术、分子蒸馏技术、膨化与挤压技术、微胶囊技术、生物工程技术等一些先进的高新技术在食品加工中将进一步得到应用和推广，降低了生产成本和损耗，提高了劳动生产率、产品质量和经济效益。如美国等国家利用超高压技术生产出橙汁和鄂梨酱；美国利用反渗透技术对蔬菜罐头厂的废水进行回收利用。食品加工装备为技术的应用提供了物质保障。发达国家加工装备的制造技术非常先进，融合了当今先进的计算机信息技术、机械制造技术、电子技术、材料技术等，装备成套化、高效化、智能化、自动化、一体化、连续化和密闭化，极大地提升了加工业的装备水平，国际上涌现出一批跨国的专业化加工装备制造商，主要来自德国、法国、意大利、英国、瑞士和美国等发达国家。
（2）食品包装安全技术
食品安全不仅是食品本身的安全，也包括食品被包装后的安全，食品在生产加工、运输、贮藏过程中，都离不开包装。由于包装材料直接与食品接触，少量可迁移的物质可能渗透到食品中，包括塑料、纸、涂层材料、未涂层的金属和玻璃的原材料，以及原材料成分的异构体、杂质和发生化反应后的产物，因此，包装材料的安全问题显得尤为重要。因此，开发安全、可降解、绿色、可食性包装已经成为食品包装的重要发展方向。
① 可食性包装
可食性包装是现代食品包装，尤其是健康食品包装的重要发展方向之一。它是以天然可食性物质（如多糖、蛋白质等）为原料，通过不同分子间相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜。糖果包装上使用的糯米纸、包装冰淇淋的玉米烘烧包装杯都是典型的可食性包装。复合型可食性的研究和应用是当前的发展趋势。美国和日本已分别用植物蛋白和小麦面粉制备出了可食性薄膜、餐具和食品包装容器。可食性包装在全球范围内都是研究的热点。其产品不仅可以应用于方便休闲食品和果蔬保鲜、可食性包装等领域，还可用于联合国的救灾行动。
② 可降解包装
可降解包装是食品包装材料的重点发展方向。在PE、PP等常用塑料中加入合适的光敏剂就可以获得光降解包装材料。用淀粉或纤维素等可降解的高聚物对通用型聚合物如PE和PP等进行共混改性或接枝改性，并且加入可诱导光降解的光敏剂可获得生物与光双降解塑料。利用纳米技术高效催化CO2 和环氧丙烷聚合而成的可降解塑料，可替代目前广泛使用的快餐包装容器，既解决了CO2 所导致的环境问题，又可避免塑料包装使用中产生的“白色污染”。比如，英国一家公司成功地研制出一种新型塑料食品包装，具有被动和主动屏障两种功能，能有效抑制氧的渗人，甚至在食品袋蒸煮之后，作用仍然不会减弱。这种包装不仅可以延长食品的储存期，而且可以直接采用微波炉加热，特别适合于方便食品的包装。
利用无毒无害可再生生物自然资源为原料生产的生物塑料具有优良的使用性能，废弃后可被环境微生物完全降解。比如，美国农业部的科学家用粉碎的草莓制成了新环保型食品包装材料。它可能取代传统的聚乙烯塑料而成为食品包装新材料。用它制成的食品包装薄膜同样能够阻止氧气的渗透，达到食品保鲜的效果。由于这种新型材料的成份主要取自于不适合食用的蔬菜和水果次品，因此它是一种可以自然分解的、符合环保要求的材料，用其制成的包装膜不仅可以起到保鲜的作用，而且还能够改善香蕉和苹果等水果的味道。
投稿人：岳进