血脖肉位于动物脖颈处，是一些灰色或暗红色的肉球，含有大量的淋巴结和脂肪瘤。淋巴结的主要功能是过滤淋巴液，产生淋巴细胞和浆细胞，参与机体的免疫反映，过滤、杀灭、吞噬病源微生物和病毒。当局部感染时，细菌、病毒或癌细胞等可沿淋巴管侵入，引起局部淋巴结肿大。所以，肿大的淋巴结内会含有细菌、病毒 等，而短时间加热也不易将其杀灭，所以食用后容易感染疾病。
除了淋巴结和脂肪瘤，甲状腺也位于动物脖颈的喉头气管处，甲状腺的主要成分是甲状腺素，其性质稳定，耐热，要加热到600℃以上时才会被破坏。人食用甲状 腺后，过量的甲状腺素将扰乱人体正常的内分泌活动，造成一系列的精神、神经症状，同时人体正常的物质代谢也将收到干扰。出现各种中毒症状，严重者可导致死 亡。
虽然血脖肉存在一定的食用安全隐患，但正规合法企业在动物屠宰前和屠宰后要通过多道检验检疫工序来保证肉的卫生和安全。宰前检验可以根据临床症状及早发现病猪，对其实行隔离，分别屠宰，以减轻对加工环境和产品的污染。宰后检验则是对于发病初期或潜伏期的病猪，在屠宰后对其胴体和脏器做直接的病理学观察和必要的实验室化验。淋巴系统在肉检中为首要检验器官，宰后检验猪胴体的主要淋巴结有：颌下淋巴结、腹股沟浅淋巴结和髂内淋巴结，必要时剖检胭淋巴结及深颈淋巴结。在鲜肉出场前，甲状腺、肾上腺以及病变淋巴结等腺体必须全部被摘除干净才能上市，所以，正规的屠宰企业生产的猪血脖肉是可以食用的。而非正规的屠宰企业或个人生产的血脖肉，由于其缺乏过硬的宰前、宰后检验技术和手段，对宰杀的猪不能进行检验，并通常以非正规的渠道流入消费领域，很容易遗留严重的肉食品卫生问题，给广大消费者的健康带来严重的威胁。消费者尽量到正规的市场购买肉类等食品，这既是对自己的健康负责，也不给不法分子可乘之机，从而净化我们的消费市场。