图：囤菜也要科学 来源/新民晚报记者 易蓉 摄
小区封闭管理，居家囤菜怎么囤、怎么吃？朋友圈调侃刷屏，绿化带里的春天野菜能吃吗？上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心主任岳进提醒市民，居家食品安全不容忽视，囤菜、吃菜都有讲究。
问：小区或周围绿地里的野菜能不能随便挖了吃？
岳进：不建议。最近为了控制新冠疫情，一些社区做了环境消杀，可能有消毒剂残留。而且，这样的行为是在破坏绿化。
问：如何“科学囤菜”？
岳进：蔬菜在潮湿环境更容易腐烂，即便放在冰箱里也一样。所以，如果买来的蔬菜比较湿，可以适当晾一下，或用纸巾擦干再储藏。相比绿叶菜，土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜等根茎类蔬菜，可储藏更长时间。
冰箱里生熟应分开放置，鲜肉、鲜鱼不宜在冷藏温度下久存，要么尽快食用，要么冷冻保存。
问：怎么吃“安全”“健康”？
岳进：绿叶菜不耐储存，而且储藏期间营养素流失快，要尽快吃；上海人爱吃的春笋，虽属于根茎类，但采后老得快，也应尽快食用；发芽的土豆、腐烂的果蔬，不要吃；剩菜食用前需彻底加热煮透。
从营养的角度，建议大家每餐品种多样、颜色多样，搭配食用。例如，紫甘蓝、紫洋葱、紫薯、红苋菜等紫红色蔬菜富含花青素，西红柿、红椒等红色或橘红色蔬菜富含番茄红素。此外，还要注意补充多种来源的蛋白质，比如牛奶、肉、水产、鸡蛋、豆腐等。
新民晚报记者 易蓉
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