民以食为天，食以安为先，舌尖上的安全，一直是社会各界重点关注的民生问题，前车之鉴屡屡不忘，“食品安全”，这4个字无疑还是当今中国社会群众最关注的焦点之一。
近日，FBIF2017食品饮料创新论坛上，上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心张少辉教授接受媒体采访，在他看来，食品安全是重中之重，政府方面必须严法管制，食品从业者必须心存敬畏，消费者则要明辨优劣，共同保障舌尖上的安全。
张少辉教授任职的上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心成立于2005年，是我国成立最早的食品安全研究中心之一。据了解，中心依托农业与生物学院，重点开展食品安全检测监测、食品加工与物流、食品营养等关键技术研究和技术创新，同时，在科学研究之外还始终致力于食品安全知识教育培训，这也是张少辉教授不变的初心：希望能够借鉴国际先进的食品安全管理方法和理念，提升我国食品企业的食品安全水平，促进食品企业、组织与高校的联系与沟通，共同探索我国食品安全问题的解决之道，打造一个安全、卫生、放心的食品消费环境。
张少辉教授介绍，食品安全和食品健康属于食品科学的两个方面，一个关注健康，一个关注营养，他认为，所有的生产者和消费者都应该认识到，食品无论再好吃、再有营养，如果不安全，就不能食用，“因此安全是第一位的，然后我们才能去谈营养和健康。”
谈及我国食品安全现状，张少辉表示，国家政策一直在引导生产者、消费者关注食品安全，食品安全确实是非常迫切和重要的课题，谈食品安全，应该分三部分：食品加工经营者、消费者和政府监管者，这三部分是有机结合的。
治乱需重典，被称为“史上最严”的新《食品安全法》已于2015年10月1日正式实施，新法呈现出多个特点，例如内容更加全面，处罚力度更大更严，增设了提供非法生产经营场所罚则等，张少辉教授对此非常赞同，但他同时指出，有了入刑罚则，处罚已经加重，但相比之下，对个人诚信的处罚还不够严厉，如果能够将此计入个人诚信档案，直接影响个人生活和工作，那么也许会有更加明显的警示作用。
对于保障食品安全，张少辉教授提出了四点建议：
第一，对于生产者来说，从管理人员到工作人员，保障食品安全必须成为首要认识、重中之重，要铭记于心、付诸实践。社会发展，当下人们的追求更加长远、平和，企业也在不断追求“百年老店”，但如果不把消费者安全放在第一位，其它的追求都将失去意义。
第二，人们要敬畏国家法律法规。大部分食品安全事故都是生产经营者为了追求短期利益，做了不规范的事情，如果遵守法律法规，就能够避免99%以上的食品安全事故。
第三，做好食品安全，企业应从上游到下游，全产业链把控。实际案例显示，真正的食品安全事故并不多发于生产环节，而是更多的出现在上游环节，也就是原料环节。
第四，消费者的对食品的食用、保存同样涉及食品安全，因此整个社会需要不断的提升消费者教育，消费者也应该不断加强自身学习，做好自我保护。食品安全管理是一个产业链的管理，从牧场到餐桌。食、品安全问题主要涉及四大类，其中，生物性、物理性的食品安全问题消费者可以肉眼看到，例如膨胀、变酸等；过敏类的食品安全问题消费者亦可避免，只要牢记自己的过敏原，不食用过敏食品即可；但化学性的食品安全问题，不具备色香味等现象，消费者难以辨别，例如农药残留等。因此，建议消费者要理性，购买正规企业正规产品，尽量不去购买散装、露天摊、街边店等来路不明的食品。
此外，谈及“酒”类产品，张少辉教授认为，任何食品存在都有其必然和理由，酒能够流传千年，有其自身的价值所在，不能够否认。但对于生产者来说，应该树立责任意识，生产安全有品质的好酒。在他看来，中国酒类市场目前还不够规范，例如酒的种类不够明确、配料不够清晰、生产标准零散模糊等，“行业规范应该准确、严格，是什么就是什么，要明明白白告知消费者”，张少辉教授建议，行业标准和法规必须严格精准，诚信经营；科学合理的细分产品，做好分类；良心生产，加强自律；与科研院所结合沟通，提升食品安全，才是酒类行业长久发展之道。
来源：凤凰网