牡蛎营养丰富，而且味道鲜美。但是有些人在食用牡蛎时，总是心存顾虑，担心牡蛎中生长着很多细菌，比如会引起肠胃炎的副溶血性弧菌。
我中心微生物与食品安全研究室的王大鹏博士在史贤明教授的指导下，发现二氧化氯可以有效地杀死牡蛎组织里的副溶血性弧菌，并考察了牡蛎中的副溶血弧菌在经二氧化氯处理前后的动态变化规律。相对于其它灭菌法，比如臭氧法，高压法，紫外法等，使用二氧化氯灭菌用量少，时间短，效果好，使用后没有试剂残留，而且能够保持牡蛎的鲜活。
王大鹏博士的这一研究成果发表在2010年第一期的《国际食品微生物》上，这是食品科研领域的著名杂志。
【作者】农生学院 岳进