近日有媒体报道，美国一家机构检测可乐饮料，发现含有致癌物质4-甲基咪唑，这种与啮齿动物患肺癌有关的化学物质被曝出现在可乐配方焦糖色素中。昨日，记者在市场上发现，多种食品均添加焦糖色素。针对这一现象，相关专家认为多数产品可保证安全性，而家庭烹调也会产生4-甲基咪唑，更需注意。
可乐饮料被查出含致癌物
近日关于可乐饮料中含有致癌物质的消息再次引起了人们的关注。据报道，美国环境健康中心表示，在美国10个州购买的某品牌可乐均含有4-甲基咪唑(4-MEI)，这是一种与啮齿动物肺癌肿瘤有关的化学物质。事实上，自这家机构在2011年初发布了一则两家知名可乐品牌的焦糖色素中含有致癌物质4-甲基咪唑后，此事就一直困扰着这两家饮料企业。
去年英国有媒体报道称，某品牌可乐为了使产品拥有“独特颜色”，一直添加焦糖色素，但这种色素中被发现含有致癌物质4-甲基咪唑。尽管该饮料公司一再否认致癌说，但还是宣布更改生产过程以平众怒。英国有关人士爆料称，在英国销售的某品牌罐装可乐，4-甲基咪唑含量达到135微克，比美国的4微克含量足足高出了近34倍。
市场多数食品含焦糖色素
昨日，记者在大连多家超市发现，很多食品中均添加了焦糖色素，在一些零食和饮料中均加有焦糖色素，而一些烘焙食品也添加了焦糖色素。在一些街边小店中，大多数小食品的添加剂列表中均有焦糖色素。
在食品添加剂销售店铺内，记者注意到，不少用于勾兑果汁和制作烘焙食品的原料中也含有焦糖色素。“没有专门做焦糖色素，但是一般原料里都有。”销售人员介绍说，焦糖色素属于比较常见的添加剂之一。
焦糖色素中是否一定会出现致癌物质4-甲基咪唑呢?记者昨日采访到大连工业大学食品专家农绍庄，他认为焦糖色素中出现4-甲基咪唑的主要原因在制作环节上。“一般氨法制作焦糖色素会生成这种物质。正规添加剂生产企业在生产过程中会监控4-甲基咪唑，即便有残留，也是极微量的。”农绍庄介绍说，只要在生产中温度不过热或反应过程中进行处理，一般不会出现4-甲基咪唑超标的问题。“如果是正规工厂化生产的焦糖色素，应该可以安全食用。”农绍庄认为，消费者不必因此而恐慌。
家里做菜也产生4-甲基咪唑
农绍庄介绍说，“4-甲基咪唑”具有一定致癌风险，如果长期超量食用，可能会给人体带来危害。一些街头小作坊生产的食品，在制作过程中可能存在焦糖色素超剂量使用的风险。但真正的风险在于日常生活中，家庭烹饪或餐馆菜肴中均可能会出现4-甲基咪唑。
农绍庄说，糖在缺氧、密闭、高温、高压的环境中就可能产生4-甲基咪唑。比如在制作红烧肉时，人们经常要熬糖色，将白糖在油中炒化、煎熬、变色，达到给食物上色的目的。在这个过程中，就可能会产生4-甲基咪唑这种致癌物质。
此外，炸鱼、炸肉时均可能出现4-甲基咪唑。农绍庄表示，市民在家庭烹饪或外出用餐时，应尽量减少食用这些可能带有安全风险的菜品。“当然正常饮食是没有问题的，主要是看积累的剂量。”农绍庄说，无需担心食物中是否含有某种致癌物质，在正常饮食条件下，大多数致癌物质都是极微量的，即使存在也不会影响健康。但如果长期超量食用，就可能在人体中堆积，并带来危害。
来源：半岛晨报、海力网首席记者王博文