美国营养师布鲁索2010年拿麦当劳“快乐儿童餐”做试验，发现2009年购买的汉堡和薯条在一年后仍然完好无损，引发全球对食品防腐剂的热议。昨日上午，家住南京南湖路的孙女士向晨报84701110热线曝料称，她家中保存一年的月饼竟然没有霉变，她怀疑这种月饼防腐剂超标，并担心起今年月饼的质量来。记者调查发现，今年市场上月饼大多不再光鲜动人，而是变得“素颜”了许多。
去年的你
为何至今“光彩照人”？
怪了 去年中秋月饼依然光鲜
“月饼保存了一年，仍然光鲜动人没有一点发霉变坏，太让人惊奇了！”孙女士反映说，昨天上午她在家清理冰箱时，无意间发现了去年的一块月饼，但打开包装之后没有发霉变坏的气味，掐了一块尝了尝味道也比较正常。更让她感到惊诧的是，这块月饼外皮看上去依然光鲜油亮的，一点不像陈年月饼。
据孙女士回忆，这块月饼是去年中秋节前一位朋友送给她家的。“当时一时吃不了，就把剩下的月饼放到冰箱里冷藏，没想到还有一块。我们怀疑这块陈年月饼不坏的原因，可能是防腐剂超标了，谁敢吃这样的月饼，里面还不知道添加了多少防腐剂，我们家决定，不管广告说得有多好，今年我们不敢买月饼了，真担心今年的月饼质量。”
调查 配料中写有两种防腐剂
在孙女士家的桌子上，放着这块已保存了一年的月饼，只见这块月饼是塑封真空包装，已被孙女士拆开，其生产日期依稀写着“2010年6月14日”，包装上显示它的生产厂家为南京杏林食品公司，保质期60天。从外观上看，月饼呈金黄色无霉变迹象。之后，记者用手掰开月饼，发现月饼馅同样完好，看不出霉变迹象。包装内一个吸湿保鲜片也没有变样。
在该月饼塑封真空包装袋背后看到，配料栏填写着：凤梨味馅、小麦粉、糖浆、液态酥油、枧水、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、鸡蛋。其中，山梨酸钾和脱氢乙酸钠就是两种食品防腐剂。
记者了解到，长时间不坏的月饼已经不是新闻，早在今年5月份之后，先后在广州、重庆、青岛都有过类似的报道。而《重庆晚报》报道更是惊人，陈年月饼三年不坏。据报道，今年7月份，重庆的陈女士在做清洁工作的时候发现自家角落里放着两个月饼，月饼盒上已经蒙了一层灰，但当把灰尘擦掉后，塑料盒中的两个月饼仍然很鲜亮，丝毫没有发霉的迹象。当把月饼切开后，横切面上也没有任何霉斑。但月饼的出厂日期却是“2008年9月2日”，长达三年不坏，陈女士吓了一跳。
专家 使用防腐剂不能保证食物不变质
南京市某食品有限公司董事长刘先生，是南京市每年生产月饼的大户，也是烘焙行业专家。对陈年月饼不坏的原因，他认为，从理论上讲，在各个技术环节处理好后，月饼是可以较长时间保存的。
他说，首先，月饼的外包装质量要好，不易损坏，同时封口完好，无一丝一毫漏气，让月饼处于一个相对隔绝的空间。其次，在生产环节，车间环境和工人的个人卫生好，能有效抑制细菌入侵月饼。
“还有最重要的一点，即合理掌握包装时间。”他说，很多人以为月饼需要冷却后才能包装，其实这是一个误解，在月饼冷却到一定温度时，立即进行密封包装。因为月饼要经过200多摄氏度的高温烘焙，细菌已被高温杀灭，如果冷却后再包装，细菌会再次入侵;如果高温时就进行包装，月饼又会烫坏外包装，或外包装的材质微粒会粘附在月饼上。因此，这需要掌握合适的包装时机。在生产、包装等环节处理好后，延长月饼的存放时间没有问题。
至于添加防腐剂问题，他称，食品防腐剂确实能起到延长食物保质期的作用，但国家对此有严格规定。“再者，即便使用了食品防腐剂，也不能保证食物不变质。”他说，“在常温下，这些样品存放一年，只要包装完好，基本上都不会坏。”
月饼长时间不变质，是否添加了过量防腐剂?刘先生说，之前生产的月饼的确含有防腐剂，即山梨酸钾和脱氢乙酸钠，山梨酸钾用作内馅防腐，脱氢乙酸钠用作外皮防腐。“这两种防腐剂都是国家许可使用的食品防腐剂，一些月饼生产厂家也是完全按照国家标准添加的，绝不可能过量。”
今年的你
悄悄地换了“素颜”
走访 去年中秋月饼依然光鲜
上市的月饼“变丑”了
对于屡屡出现陈年月饼不坏，市民质疑防腐剂超标，担心起今年月饼的质量来。
据了解，今年中秋节是9月12日，比去年提前了十多天，现在，不少超市、商场的月饼已抢先开卖。但与往年中秋节前一个月相比，以前商家早早就展开轰轰烈烈的月饼大战，可如今并没有出现。
昨天，记者在几家超市、卖场走访发现，现在上市的月饼并不多，而且月饼的外表也不如往年鲜亮，变得“素颜”了许多。原来，根据今年5月新修订的《食品添加剂使用标准》，27种食品添加剂被禁止往食品里添加，受此影响，月饼的容貌变“丑”了，保质期也缩水，生产者纷纷推迟生产时间以保证新鲜口感。
在南京应天大街一家超市内，南京自产的散装月饼已经登上专柜，这些月饼个头都不大，颜色淡黄，不像往年金灿灿的样子。而以往常见的白莲蓉月饼已经很少，最受年轻人欢迎的水果月饼也难觅踪影。依照6月实施的新标准，27种禁止在食品中使用的添加剂，有糖精钠、蔗糖素等甜味剂，还有化工合成色素和漂白剂等。“今年的白莲蓉月饼馅颜色很暗淡，不再像珍珠粉那么白，而是略带土黄色，颜色偏黄了，但更健康。”现场促销员介绍起今年月饼的变化时说。
小包装上也标配料
记者发现，今年月饼不仅变得“素颜”，而且不少月饼的小外包装上，也开始打出产品名称、厂家、配料来了。更引人关注的是，一些月饼有的干脆没了食品添加剂，有的只剩下三四种，两种防腐剂只有一种。如南京某食品厂生产的广式“牛肉蓉”月饼，其中防腐剂只有脱氢乙酸钠。而南京某食品公司生产的苏式“伍仁”月饼，已没了食品添加剂，更不用说防腐剂了。在保质期上，大多数月饼为40天至45天，几乎已看不到保质期在50天以上的月饼了。
对此超市促销员称，市面上销售的月饼外包装袋上都必须标有“QS”标志，“今年的馅料生产厂家都很谨慎，不仅人工色素没有添加，有的连天然色素也没有添加。”
价格上浮20%
在下关和燕路一家自制蛋糕的小饼屋，原本青翠的奇异果味月饼变成了暗绿色，红艳艳的草莓味月饼则变成了暗红色。对这些水果月饼有无添加色素，饼屋老板曹先生称：“规定都说不能添加，我们肯定就不敢用了。”
调查中，记者还发现了一个现象，受“标准”影响，今年月饼的卖相暗淡了很多，可是价格却上涨了，今年月饼的价格比去年上浮了20%左右。
专家 今年月饼吃着更放心了
据了解，今年6月份新出的《食品添加剂使用标准》对食品添加剂有了更加苛刻的限制，月饼中的添加剂也相应缩减，导致豆沙和莲蓉等难以保存的月饼受影响最大，保质期缩短。业内人士告诉记者，月饼保质期的长短，与水分含量、甜度和含油量的多少有一定关系，也与生产工艺和原料有关，很多企业都是等月饼冷却之后进行包装，但有的企业已经突破了这项技术难题，冷却到一定温度就可以进行包装，包装盒内的细菌更少，自然更不容易变质发霉。
昨天，记者咨询了南京市质监局食品处工作人员，质监专家表示，月饼确实会有一些添加剂，其中包含防腐剂，但不论什么添加剂，都有严格的国家标准，月饼企业应按照这个标准执行。市民的月饼放置了一年还不坏，主要是因为冰箱冷藏柜内的温度比较低，比较适宜保存食物，且该月饼的包装密封较好，内部放有除氧剂，这是利于月饼保存的条件，但是不排除有防腐剂超标的可能。
不过，该质监专家认为，由于今年部分添加剂被禁，这是对食品添加剂的一种规范。被禁止的添加剂大多是没有必要或者存在安全隐患，“新修改食品添加剂标准，可以很好地规范添加剂的使用，这些添加剂不再使用，也不会影响月饼的品质，还会让今年的月饼更加健康。”
-小贴士
如何选购优质月饼
质监专家指出，随着今年中秋节临近，购月饼的市民开始多了，但在选购月饼要看商标，买生产标识规范齐全的产品，还要看生产日期和保质期。鉴别月饼的质量时，首先看月饼的块型是否大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。苏式月饼无图案、品名，月饼面皮呈棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
同时还要闻气味。新鲜的月饼能散发一种特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。
来源： 新华报业网