华龙网8月29日19时30分讯（记者 李辉） 重庆火锅毛肚的新标准明确了各项指标，将进一步确保食品安全可靠，让市民在外就餐吃得放心。然而，普通市民并没有检测仪器，难以识别其是否合格，尤其对于健康杀手-甲醛泡发的毛肚，如何识别呢？
重庆市营养师协会专家石元刚表示，鉴别水产品是否是用甲醛泡发的，可通过眼看、鼻嗅、手摸这几种方法鉴别。
嗅：是否刺激异味
据了解，甲醛具有杀菌、防止细菌再繁殖、防腐的作用，经其处理的食品即使不放在冰箱里冷藏，较长时间以内也不会变质。用甲醛的水溶液来浸泡毛肚及水发产品，可以使水发产品膨胀后定型，并保持一定的水分。
石元刚说，“泡发食品留有一些刺激性的异味，所以通过闻的方法可初步鉴别。”
看：是否又白又肥
目前大多不法的商贩一般用甲醛来浸泡毛肚、鱿鱼、海参、虾、鸭掌、海蜇、百叶等产品，使这些产品看起来颜色鲜亮、很新鲜，还不容易腐烂。
对此，石元刚说，“如果水产品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用。”
捏：是否很容易碎
“用甲醛泡发的食品会失去食品原有的特征，手一捏食品很容易碎。”专家称，如果水发食品在加热后迅速萎缩，那很可能就是甲醛泡发食品，应避免食用。”
由于用甲醛浸泡过的毛肚及水产品会刺激人的呼吸道、眼睛，食后使胄肠道有烧灼感、呕吐，使人出现头晕、头疼、视线模糊、咳嗽、呼吸困难等症状；长期摄人甲醛还可能伤害人的神经系统，并可能致癌。为此，专家特别提醒，购买水产品要尽量买活鲜的。
慎：谨防毒猪血旺
血旺也是市民吃火锅时很喜欢的一种菜品，可市场上却发现有的地下作坊把猪血、牛血、血粉、淀粉掺在一起加工，称为“混合型”，为了防止变质，他们还加入了国家明令禁止使用的防腐剂甲醛。
石元刚说，如果不是真正的猪血制成的，其表面光滑、柔软、不易破碎、断面上无气孔，无腥味，吃起来有韧性、口感好。
“一般传统猪血旺的加工方法是将猪血放在滚烫的水中，等猪血凝固后，捞出来冷却，用鼻子闻有一股腥味。由于猪血中含有大量的氧气，因此，加工成型后的猪血旺，断面含有大量的气孔，从表面也可以看到一些孔洞：摸起来比较硬，而且容易破碎。”
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作者：李辉