受学院领导和陆伯勋中心的指派，我院食品科学与工程系张少辉老师于2011年8月7日开始至8月17日赴美国查普曼大学（Chapman University）和国际HACCP联盟（International HACCP Alliance）参加了有关的食品安全培训课程。
培训课程一是查普曼大学Anuradha Prakash 教授和Vincent Glaeser教授主讲的罐藏食品生产安全与控制。按照美国食品药品监督局的规定，主要讲解了杀菌釜的操作、处理系统操作、无菌加工和包装操作、容器密封检查的等内容。三天的培训内容设置如下：
第一天 第二天 第三天
微生物 玻璃罐头的密封 食品热加工原理
食品容器处理 蒸汽加热杀菌釜 柔性和刚性食品包装容器
产品记录的保存 连续搅拌式杀菌釜 金属罐头的密封
加工记录仪器的使用 酸性食品 高压杀菌釜
食品加工厂的卫生管理 不连续性搅拌罐
该课程按照美国FDA法规条例第21条108，113,114节设置。整个培训课程设置的简单实用，全部是根据美国食品药品监督局的法规、要求的食品安全控制数据和实际例子进行讲解。每天培训开始前都要对前一天培训内容进行考试，合格后才能继续参加培训。最后有个总的考试，考试合格发给证书。经过这次培训，与美国相比较，感觉我们国内在这个方面的安全控制技术和经验还是欠缺的，法规也不够严格。
第二个培训是由国际HACCP联盟组织的HACCP基础与最新进展培训，参加培训的学员来自不同的国家和地区。共计2天的培训，按照美国农业部（USDA）、食品安全检验局（FSIS）和食品药品监督管理局（FDA）的HACCP法规和对食品质量与安全要求进行培训。重点介绍了美国HACCP专业实施人员、咨询、审计人员的要求和资格。最后结合全球范围内的食品安全事件，根据HACCP原理，如何控制关键点，防止事故的发生以及HACCP在实际应用过程中进展进行了介绍。
张少辉老师已经完成培训，顺利通过考试，取得了相关证书。为今后陆伯勋中心开展相关的食品安全培训课程奠定了基础，培养了陆伯勋中心自己的讲师队伍。