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随着人们生活水平的提高，我们的食谱越来越广，对于生鱼片、龙虾、北极贝、醉蟹、醉螺等食物的需求也越来越多。殊不知，“美味”入口的同时，食源性寄生虫病也随之埋下了祸根。
近期的《新英格兰医学杂志》（NEJM）上，美国科学家宣布发现了一例寄生虫把癌细胞传染给人类宿主并在宿主体内造成癌状肿瘤的病例，报告显示，受害者是一名罹患艾滋病的41岁男性，这名患者的肿瘤看上去与人类癌症肿瘤相似，但它们的个头却只有正常人类癌细胞的十分之一，且容易融合在一起，这在人类细胞中也很罕见。经过数次检测，美国疾控中心（CDC）研究人员终于检测出了一种名为短膜壳绦虫的遗传物质，基因组测序显示，这些绦虫细胞携带着一些特殊的基因突变，把癌细胞传染给他，并在他体内造成癌状肿瘤。
据了解，短膜壳绦虫感染主要由食用被中间宿主老鼠的粪便或昆虫等污染的食物引起，儿童及艾滋病患者等免疫力较弱的成人较容易感染，多数感染者并无明显症状。全球约有5000万至7500万人感染短膜壳绛虫，主要在发展中国家。
食源性寄生虫感染是怎么发生的呢？食源性寄生虫感染的主要食物是蔬菜、水产、肉等食品，按寄生虫污染食品的种类不同分为肉源性寄生虫、水生动物源性寄生虫、水生植物源性寄生虫和蔬菜水果源性寄生虫等。特别是在水生动物中，到目前为止，已知30余种食源性寄生虫病的感染与进食生的（如生鱼片、鱼生粥、醉虾蟹和螺、喇蛄酱等）或未经彻底加热的水生动物有关。
为了减少这类食源性寄生虫病，普通消费者应注意以下几点：
1.在消费和食用腌制生食水产品时，应到正规的食品商店或超市选购，同时要看清标签、有无厂名、厂址、卫生许可证号、生产日期及保质期等。食用生食水产品应选择卫生条件好的具备一定规模的餐馆。
2.尽量不吃生醉虾、醉蟹、醉螺、炝虾、冰虾等淡水水产品。蛇胆、蛇血、蛇肉、甲鱼血、泥鳅、蛙肉等绝对不能生食。
3.吃生鱼片最好选择正规的日式料理店。应选择深海水产品，如鲑鱼、鲷鱼、鲭鱼、鳕鱼等，这些深海鱼相对较安全。
4.在吃火锅时，还要注意肉类的清洁卫生，特别是涮牛肉片、猪肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。
5.猪肉最好在零下12至13摄氏度的温度中冷冻12小时后食用，这样可以把猪肉中可能存在的寄生虫卵全部杀死。
6.鱼头中寄生虫较多，所以在烹饪前应将鱼鳃挖除并彻底清洗。鱼头最好对半剖开以利煮熟，鱼头较大时应将鱼头切开分成几小份再进行各种烹饪。
7.茭白、菱角、荸荠等也含有寄生虫，必须煮熟后再吃，生食不可取。
8.生熟砧板、菜刀及容器都要分开，避免同一块砧板、菜刀及容器处理生、熟食物。
9.不要用生鱼虾喂养猫狗等宠物。安全处理猫狗等宠物的粪便。
10、健康教育。食源性寄生虫病大都是人兽共患病，其传播循环较难切断。但人群感染均系不良的饮食、卫生习惯所致。因此，健康教育是防治的重要措施，要使人们了解本病的传播途径及其危害性，把好“病从口入关”，不吃生的或半熟的鱼、蟹、蝲蛄、螺和肉类。不喝生水，不吃不洁的生菜。广州管圆线虫幼虫可经皮肤侵入，应预防在加工螺蛳过程中受感染。
11、粪便管理。应禁止将厕所建在鱼塘上或鱼塘边，粪便要无害化处理后再施用，不要用新鲜人粪或猪粪作为鱼的饲料。提倡圈养猪，饲料要加热处理，不要用生鱼、泔水等喂猪、猫和犬等。这对预防华支睾吸虫病尤为重要。
12、提倡家畜集中屠宰，加强肉品检验和管理。
13、治疗患者、病畜和开展灭鼠，减少传染源。
作者：上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心 杨筱薇